Слово, ласкающее слух. Классическая паста (длинные полоски шириной в сантиметр или чуть меньше) из региона Эмилия-Романья, обычно готовится в домашних условиях, подаётся с густыми мясными соусами или более лёгкими и диетическими.
"По легенде, тальятелле были изобретены в 1487 году в эпоху Возрождения. Придворный повар был вдохновлён причёской Лукреции Борджиа в день её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Блюдо было названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавалось на серебряных блюдах. С годами тальятелле стали популярны и у более бедных слоёв населения."

Источник: Википедия.

Как приготовить домашние тальятелле?
Полезные ссылки и советы.1). Инструкция по замесу, раскатке и нарезке. (Примечание: для 4-6 порций берётся 3 1/2 чашки обычной неотбеленной муки и 3 крупных куриных яйца, это указано в рецепте зелёных тальятелле с мятным песто) Также на этом сайте есть много других не менее интересных рецептов.
2). Пропорции теста в рецептах различаются. Например, в этом для приготовления лапши берётся 1 целый стакан муки и 1 яйцо, всё разбавляется водой из 1 скорлупки и приправляется солью по вкусу.
3). Чтобы понять, что за стаканы и чашки лучше всего использовать, я обратилась к этому рецепту. Тут указано, что на 200 грамм муки грубого помола берётся 2 яйца и щепотка соли.
4). Из моей любимой кулинарной передачи я знаю, что для одной порции домашней пасты надо взять 100 гр муки и 1 яйцо. Лично я не стала бы добавлять соль в само тесто, варить лучше в подсоленной воде. Тальятелле, как и любая домашняя лапша, после подсыхания готовится самым обычным способов - готовность определяется на вкус, лучше всего слегка не доварить, паста дойдёт на тарелке. Ещё мне нравится идея добавлять в воду столовую ложку оливкового масла.
5). Очень понравилась эта инструкция, хотя я не фанат морской соли. Здесь есть также полезный совет: складывать пасту на полотенце.
6). Тальятелле не должны быть шире 1 см. Если у вас есть машинка для изготовления домашней пасты - процесс будет ещё более лёгким и быстрым. Однако, не стоит бояться нарезать лапшу самостоятельно, в этом нет ничего сложного.
7). Фантазируйте, но в пределах разумного. Шеф-повара советуют не увлекаться количеством ингредиентов, главное правильно сбалансировать их вкусы и не перегрузить блюдо, присутствие каждого должно быть оправдано.

Buon appetito!

@темы: книга рецептов, итальянская кухня, Мир интереснее, чем нам кажется